Incognito Cucina

Ali di pollo

ali di pollo | pangrattato | 1 uovo | spezie varie

Ripassare le ali nell’albume e poi nel pangrattato, adagiarle in una terrina con un filo d’olio, timo, alloro, sesamo e un pizzico di pepe.

Cuocere al microonde (45 minuti di grill e 10 di microonde).

Frittata di maccheroni

maccheroni del giorno prima | uova (3 uova per ogni 400 g. di pasta) | formaggio | noce moscata | pepe | prezzemolo

Sbattere le uova (tuorlo e albume) e salare. Quindi aggiungere il prezzemolo il formaggio e una spolverata di noce moscata.

Versare il tutto nella pasta e quindi friggere in un filo d’olio. (attenti quando la girate).

Merluzzo con potage

Merluzzo

merluzzo | pomodori | scalogno

Lasciar imbiondire lo scalogno con i pomodori e l’olio. Adagiare i filetti di merluzzo fino a cottura, unire sapori.

Potage

patate | carote | scalogno | pomodorini

Bollire tutte le verdure e poi passare il tutto con il mixer. Salare.

Insalata di miglio

200 gr di miglio | 2 gambi di sedano | 10 noci | 2 mele golden | 150 gr di pesce persico | scalogno | alloro | succo di mela

Rosolare il persico con l’alloro e gli odori. A parte soffriggere lo scalogno e aggiungere il miglio con mezzo bicchiere di succo di mela.
Portare a cottura aggiungendo acqua quanto serve.

Tagliare il sedano e le mele a tocchetti, pestare le noci sgusciate in una terrina e quindi aggiungere un po’ di aceto.

Una volta raffreddati, unire il persico e il miglio nella terrina. Lasciate il tutto in frigorifero per due ore.

Deliziosa.

Tortino di alici al microonde

alici | patate | pomodori | capperi | sapori

Pulire le alici mentre cuocete le patate al microonde per circa 12 minuti (aggiungete sempre un po’ d’acqua).

Schiacciate le patate fino ad ottenere una purea uniforme. Disponete le alici in una terrina adatta alla cottura al microonde. Create uno strato di alici e uno di patate aggiungendo i capperi di tanto in tanto.

Guarnite con pomodori tagliati fini e cuocete il tutto in microonde più grill per 10 minuti.

Insalata di Salmone affumicato

salmone | spinacini novelli | pomodori | riso

Pasta fredda

pomodori essiccati | funghetti | insalata | acciughe | tonno | capperi

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla e raffreddarla.

Aggiungere i pomodori, i funghetti, le acciughe, il tonno e i capperi. Se piace anche l’insalata tagliata fine.

Branzino in padella

branzino | limone

Far soffriggere poco olio in padella, unire il branzino e lasciarlo cuocere circa 13 minuti per ogni lato (a fuoco basso). Prima di servirlo, spruzzarlo con limone.

Bolapé (variante)

fusi (cosce di pollo) | peperoni gialli | uva sultanina | cannella

Rosolare lo scalogno in pentola. Quindi aggiungere i peperoni tagliati a listarelle fino a cottura. Unire i fusi ai peperoni insieme ad un bicchiere di birra.

Piano piano unire anche l’uva sultanina. 5 minuti prima della cottura definitiva spolverare con cannella.

La ricetta originale (gitana) prevede i datteri al posto dell’uva sultanina.

Gnocchi alla sorrentina

gnocchi di patate | pomodori | mozzarella

Soffriggere l’aglio con l’olio e aggiungere i pomodori, lasciar cuocere per una ventina di minuti.

Bollire i gnocchi in abbondante acqua salata, mentre si taglia la mozzarella a tocchetti.

Mantecare il sugo con gli gnocchi e la mozzarella. Infornare per 5 minuti.